Chapitre 5
Les travaux pratiques
TP N°1 L'infusion nature
Le protocole de référence
La préparation de base, sans ajout. C'est le point de départ de tous les autres travaux pratiques de ce cahier.
Ingrédients
- 1 à 2 c. à café de cosses de cacao INFUSETHE
- 250 ml d'eau
- 1 c. à café de miel (optionnel)
Étapes
- Portez 250 ml d'eau à 90 °C, tout juste avant l'ébullition.
- Versez les cosses dans l'infuseur ou la théière.
- Versez l'eau chaude, couvrez, laissez infuser 6 minutes.
- Filtrez. Dégustez nature, ou avec une cuillère de miel.
TP N°2 Cacao vanille-cannelle
Le rituel du soir
La cannelle et la vanille prolongent la note chocolatée sans la couvrir. Une tasse pour finir la journée, chapitre 3.
Ingrédients
- 2 c. à café de cosses de cacao INFUSETHE
- 1 bâton de cannelle
- ½ gousse de vanille fendue (ou 1 c. à café d'extrait naturel)
- 250 ml d'eau
- 1 c. à café de miel (optionnel)
Étapes
- Portez l'eau à 90 °C.
- Déposez les cosses, la cannelle et la vanille dans l'infuseur.
- Versez l'eau chaude, couvrez, laissez infuser 7 minutes.
- Filtrez, sucrez au miel si besoin, servez chaud.
TP N°3 Cacao menthe-citron
La version fraîche
La menthe et le zeste de citron ouvrent l'amertume du cacao sur une note vive. Se boit aussi tiède.
Ingrédients
- 2 c. à café de cosses de cacao INFUSETHE
- 6 feuilles de menthe fraîche
- Le zeste d'un demi-citron
- 250 ml d'eau
Étapes
- Portez l'eau à 90 °C.
- Infusez les cosses seules 3 minutes pour ouvrir les arômes.
- Ajoutez la menthe et le zeste, poursuivez l'infusion 2 minutes (5 minutes au total).
- Filtrez, pressez quelques gouttes de citron, servez.
TP N°4 Latte cacao, lait d'avoine
Le concentré
Un concentré de cosses, allongé au lait d'avoine mousseux. La structure d'un latte, la matière du cacao.
Ingrédients
- 3 c. à café de cosses de cacao INFUSETHE
- 100 ml d'eau
- 150 ml de lait d'avoine
- Cannelle en poudre, pour servir
Étapes
- Infusez les cosses dans 100 ml d'eau à 90 °C pendant 7 minutes : c'est le concentré.
- Filtrez le concentré dans une tasse.
- Faites mousser le lait d'avoine froid.
- Versez la mousse sur le concentré, saupoudrez de cannelle.
TP N°5 Cacao épices d'hiver
Gingembre, cannelle, muscade
Le gingembre réchauffe, la muscade arrondit. Une tasse pour les soirs les plus froids.
Ingrédients
- 2 c. à café de cosses de cacao INFUSETHE
- 3 cm de gingembre frais tranché
- 1 bâton de cannelle
- Une pincée de muscade fraîchement râpée
- 250 ml d'eau
Étapes
- Portez l'eau à 90 °C avec le gingembre et la cannelle.
- Ajoutez les cosses, couvrez, laissez infuser 6 minutes.
- Retirez du feu, ajoutez la muscade, laissez reposer 1 minute.
- Filtrez et servez.
